サーモンのムニエル　きのこソース

サーモンにはIPAやDHAが多く含まれていますが、この他にどのような魚に多く含まれているのでしょうか。
IPAやDHAは脂肪の多い魚に多く含まれます。つまり「脂がのっていておいしい！」魚に多いと考えるとわかりやすいですね。背の青い青魚は基本的に脂肪が多く、また最近では養殖の魚にも多く含まれます。

◆IPAが多い魚
ハマチ（養殖）、さば、真鯛（養殖）、にしん、本マグロ（トロ）、いわし、ぶり、うなぎ、さんま、鮭・・・

◆DHAが多い魚
本マグロ（トロ）、真鯛（養殖）、ぶり、さば、はまち（養殖）、うなぎ、さんま、さわら、にしん・・・

★脂肪が多い分、カロリーも高くなりますので、１食の量を食べ過ぎないように注意し、魚から健康パワーをたっぷりもらいましょう！

サーモン切り身…4切れ
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
薄力粉…適宜

油…大さじ1･1/2
バター…10g

■きのこソース
しめじ…1パック
椎茸…4枚
玉ねぎ…1/4個
トマト…小1個
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
白ワインまたは酒…大さじ2
水…大さじ2

【1】 サーモンに塩･こしょうをふる。水気をふきとって薄力粉をつけ、
　　　余分な粉ははたき落としておく。
【2】 しめじと椎茸は石づきを除き、しめじは小房にし、
　　　椎茸は5ミリ厚さに切る。玉ねぎは薄切りにし、トマトは1センチ角に切る。
【3】 フライパンに油を熱し、サーモンの表になる方を下にして入れ、
　　　焼き色がついたら裏返し、バターを加えて同様に焼く。
【4】 サーモンを皿に盛り付けて、フライパンの油をふき取る。
【5】 フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎ、しめじ、椎茸、トマトの順で炒め、
　　　白ワインと水、塩、こしょうを加えて中火で2～3分煮る。
【6】 サーモンにきのこソースをかけ、あれば茹でたブロッコリーなどを添える。

エネルギー（kcal）389
たんぱく質（g）23.8
脂質（g）27.5
炭水化物(g）8.3
食物繊維(g) 1.9
カルシウム(mg）16
鉄（mg）0.5
ビタミンA（μg) 56
ビタミンB1(mg）0.31
ビタミンB2（mg）0.16
ビタミンC（mg）9
塩分相当量（g) 1.7

サーモンは魚を敬遠しがちな子供にも人気の魚です。主成分のたんぱく質は筋肉や血液を作るもとで、毎回の食事できちんと摂ることが大切です。子供のうちから魚を食べる習慣をしっかりつけておきましょう。

バターを加えるのはサーモンの表面を焼いてから。最初からバターで焼くと焦げやすくなり、きれいな焼き色もつきません。