なすのカレーマリネ

なすは、焼いたり、揚げたり、炒めたりと、いろいろな調理でおいしさが味わえるのが、いいところですよね。

イタリア料理やフランス料理でも、なすを使った料理をみかけるように、なすは世界各国で食べられている、ポピュラーな野菜です。そして、７～９月の旬は価格も安定し、たっぷり使うことができます。

しかし、一方でなすはとてもデリケートな野菜。冷蔵庫に入れておいたら、硬く締まった感じになっていた、という経験はありませんか？

これはなすが低温に弱い性質を持っているためです。考えてみれば、夏が旬の夏野菜。寒さに弱いのは当然かもしれませんね。従って、冷蔵庫で保存するときはやや厚着をさせることがポイントです。水分の蒸発を防ぐためにビニール袋に入れたら、上から新聞紙で包む。このひと手間でおいしさが長持ちします。

なす…4本
人参…1本
ピーマン…2個
厚揚げ…1丁

■マリネ液
　酢…1カップ
　醤油…大さじ4
　砂糖…大さじ1
　塩…小さじ1/2
　ごま油…大さじ1
　カレー粉…小さじ1
　赤唐辛子（輪切り）…1本分
　こしょう…少々

油…少々

【1】 なすはヘタを落とし、1センチ厚さの輪切りにする。
　　　人参は皮をむき、同じ厚さの斜め輪切りにする。
【2】 ピーマンは種とヘタを除き、乱切りにする。
【3】 大きなボウルまたはバットに、マリネ液を合わせておく。　　
【4】 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、焼き網またはオーブン
　　　トースターでこんがりと焼き、一口大に切って【3】に漬ける。
【5】 【1】、【2】の野菜を油にまぶし、焼き網で焼き目がつくように焼き、
　　　熱いうちに【3】に漬ける。
　　　＊1時間くらい漬け込むと味がなじむ。
　　　＊常温でも冷たく冷やしてもおいしくいただける。

エネルギー（kcal）228
たんぱく質（g）9.0
脂質（g）13.6
炭水化物(g）16.0
食物繊維(g) 4.3
カルシウム(mg）171
鉄（mg）2.2
ビタミンA（μg) 741
ビタミンB1(mg）0.12
ビタミンB2（mg）0.13
ビタミンC（mg）18
塩分相当量（g) 3.2

なすの皮や人参に含まれる色素成分には優れた抗酸化力があり、生活習慣病の予防に役立つとして期待されています。

フライパンで焼くこともできます。その場合は、テフロン加工のフライパンを利用するか、オーブンシートを敷いて焼いてください。