麻婆なす

「なすの賢い食べ方・組み合わせ方」
その成分のほとんどが水分のなすは、ビタミンやミネラル類があまり多くはありません。従って、他の食品と上手に組み合わせて、足りないものを補うことが大切です。様々な食品を組み合わせることで、栄養価もアップ！その効果への期待も高まります。

◆疲労回復…なす（カリウム）＋豚ひき肉（ビタミンＢ１）⇒麻婆なす
カリウムには筋肉の動きをスムーズにする働き、ビタミンＢ１には
肉体的な疲労を軽減する働きがあります。

◆食欲アップ…なす（カリウム）＋大根・生姜（香味成分）＋油⇒揚げなすおろし添え
カリウム不足は食欲不振を招きます。大根や生姜の香味成分が食欲を
刺激し、さらに大根に含まれる様々な消化酵素は胃の働きを助けます。

◆抗酸化力アップ…なす（アントシアニン）＋トマト（リコピン）⇒ラタトュイユ（夏野菜の煮込）
野菜の色素成分には、優れた抗酸化作用があります。

なす…5本
豚挽肉…150g
長ねぎ…1/2本
にんにく…1かけ
油…大さじ5

■調味料A
　豆板醤…小さじ1
　甜麺醤…大さじ1

■調味料B
　鶏がらスープの素…小さじ1/2
　醤油…大さじ1
　酒…大さじ1
　砂糖…小さじ1
　水…100cc
　塩・こしょう…少々

水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水小さじ2）

油…大さじ1

【1】 なすはヘタを切り落とし、縦6～8等分に切る。
　　　長ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。
【2】 調味料Bを混ぜ合わせる。
【3】 中華鍋に大さじ5の油を入れてなすを強火で焼き色がつくように炒め、
　　　取り出して油をきる。　　
【4】 【3】に大さじ1の油を入れて挽肉をよく炒め、長ねぎ（小さじ1杯分残す）、
　　　にんにく、調味料Aの順に入れて炒め、【2】を加える。
【5】 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いたなすを加えて全体を混ぜ、
　　　器に盛り付け、残しておいた長ねぎをちらす。

エネルギー（kcal）283
たんぱく質（g）9.7
脂質（g）22.7
炭水化物(g）8.7
食物繊維(g) 2.9
カルシウム(mg）33
鉄（mg）1.2
ビタミンA（μg) 24
ビタミンB1(mg）0.28
ビタミンB2（mg）0.17
ビタミンC（mg）6
塩分相当量（g) 1.5

なすは野菜の中でも淡色野菜に分類されます。野菜は1日1人あたり350g以上食べることが勧められています。緑黄色野菜のメニューを1品プラスしてバランスアップ！

ねぎ、にんにく、豆板醤、甜麺醤は焦がさないようによく炒め、香りを引き出すのがポイントです。