豚もも肉の生姜焼き

　肉は脂肪が少ないほど低カロリーで、良質のたんぱく質を効率よく摂取することができます。
しかし、肉は脂肪が少ないほど硬くなりやすいため、脂肪が少ない肉をおいしく食べるためには、調理に工夫が必要です。
まずは加熱しすぎないように注意しましょう。
生姜焼きなど肉を焼く場合、火は強火で肉に焼き色をつけて香ばしさを出し、うまみを補いましょう。香辛料やハーブの香りをプラスすることもおすすめです。
しゃぶしゃぶの場合は、一度煮立った湯が少し落ち着く程度の火加減に弱め、サッとゆでます。
赤身肉のハンバーグには、豆腐などを加えてやわらかさを出すなどもよいでしょう。
牛や豚のもも肉はシチューやポトフなどにして、じっくり煮込むことでも柔らかくなります。
また、煮込むうちに出てきた脂肪は、しっかり取り除きましょう。
パサつくからといって、油やバター、チーズなど、脂肪を多く含む食品を多用すると、そこでまたカロリーをとり過ぎてしまうので注意しましょう。

豚ももうす切り肉…150g
玉ねぎ…１/4個　
ピーマン…1個　

■調味料
　酒…大さじ1　
　醤油…大さじ1
　生姜汁…小さじ1

片栗粉…小さじ1/4　
砂糖…小さじ1　

油…大さじ1/2

【1】 調味料を混ぜ合わせ、その約半量と片栗粉を豚肉によく混ぜる。
【2】 玉ねぎはうす切りにし、ピーマンはヘタと種を除き、せん切りにする。
【3】 フライパンに油を熱し、玉ねぎとピーマンを炒め、しんなりしたら取り出す。
【4】 3のフライパンに豚肉を入れ、焼き色がついたら返し、さっと焼く。
【5】 焼き油をふき取り、残りの調味料と砂糖を入れ、豚肉を戻してからめる。
皿に豚肉を盛り、３の玉ねぎとピーマンを添える。

エネルギー（kcal）161
たんぱく質（g）17.7
脂質（g） 5.7
炭水化物(g） 7.1
食物繊維(g) 0.8
カルシウム(mg）13
鉄（mg） 1.1
ビタミンＡ（μg) 12
ビタミンＢ1(mg） 0.73
ビタミンＢ2（mg）0.19
ビタミンＣ（mg）14
塩分相当量（g) 1.4

肉料理の定番を低脂肪の肉を使っておいしく仕上げました。豚肉に豊富なビタミンB1には疲労回復効果があります。付け合せの玉ねぎの刺激成分アリシンには、ビタミンB1の働きを持続させる作用があります。肉体的な疲労を感じやすい方にもおすすめです。

豚肉に調味料を混ぜたらすぐに焼くのが、肉をジューシーに焼き上げるポイントです。少量加えた片栗粉が脂身の少ない肉の食感を柔らかくします。