切干大根と昆布の煮物

カルシウムは、体内で骨や歯を作る大切な栄養素です。
特に女性では、女性ホルモンの影響から、更年期前後に骨量が急激に低下するため、カルシウムの摂取はとても大切になります。
しかし、カルシウムは日本人の食生活では不足しがちで、平成15年の国民健康・栄養調査を見ると、男女とも20代から40代でかなり不足しているのが分かります。
（摂取目標量に対して、100mg以上少ない）
カルシウムといえば、「乳製品」というイメージが強いようですが、その他にも、小魚や大豆製品、緑黄色野菜などにも多く含まれています。
サプリメントからとる人も増えているようですが、まずは食事で補う方法を考えてみましょう。

切干大根（乾燥）…25g
切り昆布（乾燥）…5g
桜えび…5g
油揚げ…10g

■調味料
　酒…小さじ2
　砂糖…小さじ1・1/2
　醤油…小さじ1
　だし汁…200cc

【1】 切干大根と切り昆布はそれぞれ水に浸して戻し、食べやすい長さに切る。
【2】 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
【3】 鍋にだし汁と切干大根、切り昆布、桜えびを入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて落し蓋をし、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。

エネルギー（kcal） 86
たんぱく質（g）4.3
脂質（g） 2.0
炭水化物(g） 12.9
食物繊維(g) 3.7
カルシウム(mg） 161
鉄（mg） 1.8
ビタミンＡ（μg) 0
ビタミンＢ1(mg） 0.05
ビタミンＢ2（mg）0.06
ビタミンＣ（mg）0
塩分相当量（g) 1.5

乾物類にもカルシウムは豊富です。このメニューではその代表である、切干大根や切り昆布、桜えびを組合せ、さらに大豆製品の油揚げを使い、1人分あたりで161mgのカルシウムを摂取することができます。

桜えびを一緒に煮るので、旨みと風味がプラスされ、ごはんのおかずとしてもより一層おいしくなります。