
アボカド…1個
冷凍むきえび…60g
マヨネーズ…大さじ1
レモン汁…小さじ1
塩…少々
こしょう…少々
サニーレタス…1枚
【1】 アボカドは半分に切って種を除き、皮をむいて3/4は1.5センチの角切り、残りはボウルに入れ、泡だて器でつぶして、レモン汁、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
【2】 えびは塩少々を加えた熱湯でゆで、冷ましておく。
【3】 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
【4】 つぶしたアボカドで角切りのアボカドとえびを和える。
【5】 器にサニーレタスを敷き、4を盛り付ける。
アボカドは果物の中でも食物繊維が豊富で、1/2個から約5.3gの食物繊維をとることができます。そのまま食べるだけでなく、相性の良い魚介類と組合わせてサラダにしたり、刺身に添えるなどで、食べ方のバリエーションも広がります。
アボカドはとても変色しやすいので、切ったらすぐにレモン汁をふりかけておきます。冷たく冷やすとさらにおいしくいただけます。変色しやすいのでつくったその日のうちに食べるようにしましょう。